1 Tomates maduro
2 Aguacates maduros
½ Pan cateto
1 diente de Ajo
½ cucharadita de Jengibre en polvo
½ Lima
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
3 Pechugas de Pollo
2 Manzanas Grany Smith
200 gr de Harina
1 vaso de Cerveza muy fría
1 Yema de Huevo
Sal
Empezamos preparando el salmorejo. Para ello quitaremos la corteza del pan y ponemos la miga a remojo, en agua fría. Vamos a necesitar aproximadamente, una taza de miga de pan.
Pelamos los tomates y los aguacates y los troceamos. Los ponemos en un recipiente hondo y le añadimos la miga de pan escurrida, el diente de ajo, el jengibre y el zumo de media lima, para que no se oxide el aguacate.
Trituramos todo junto, hasta que obtengamos una pasta densa. Entonces empezamos a añadir el aceite en hilo, batiendo sin parar, para conseguir que emulsionen y consigamos una crema de textura lisa y cremosa. Salamos al gusto.
Nos tiene que quedar espeso, pero no muy denso, ya que después tenemos que hacer una espuma. Lo guardamos bien tapado en el frigorífico.
Ahora preparamos las brochetas. Para ello, limpiamos bien las pechugas y las troceamos. Hacemos lo mismo con las manzanas, sin pelarlas. Insertamos trozos alternos de manzana y pollo en los palitos de brocheta. Salamos.
Mezclamos en un bol la harina con la sal, la yema de huevo y la cerveza muy fría. Batimos con las varillas hasta obtener una masa sin grumos, lisa. Cubrimos el bol con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera ½ hora.
Ponemos a calentar aceite en una sartén y pasamos cada brocheta por la masa de tempura, de manera que quede bien cubierta. La ponemos a freír y dejamos que se dore bien por todos lados. La sacamos del aceite y dejamos que escurra sobre papel absorbente. Freímos el resto de las brochetas.
Mientras hacemos esto, ponemos el salmorejo bien frío en el recipiente de hacer espumas. Lo cargamos y rellenamos unos vasitos con la espuma de salmorejo de aguacate. Para hacer esto, necesitamos que la mezcla sea muy lisa, espesa, pero no muy densa, si no, no conseguiríamos hacer bien la espuma. En cualquier caso, seguiremos las instrucciones de uso del sifón.
Servimos las brochetas recién fritas, con los vasitos de espuma bien fríos.
Ya os conté, en la crónica de Gastrotur 2013, que tuvimos la oportunidad de cocinar con el colectivo Conineros Granadinos 4.0 y que posteriormente, les hicimos un homenaje, publicando unos cuantos blogueros, las recetas que ellos nos prepararon allí y que posteriormente, tuvieron a bien, pasarnos por correo. En esa ocasión yo preparé la Trucha en escabeche.
Pero antes de ese homenaje, a los dos días de volver de Granada, yo no me pude resistir a preparar estas brochetas, siguiendo un poco mi instinto y mezclando recetas de aquí y de allí. No es exactamente la receta que ellos prepararon en la feria, pero si muy parecida. Eso si, utilicé para elaborarla, una de las Cervezas Alhambra que nos dieron como muestra, en el evento que se celebró en Granada.
Y lo que si os puedo asegurar es que es deliciosa!!! Una receta facilísima, pero con un toque innovador y os aseguro que con un sencillo pollo, obtenemos un plato con una presentación y una variedad de texturas, sabores y colores, impresionantes!!
Y además, con esta receta, quiero celebrar el 5º Aniversario de mi blog. Cinco años ya, publicando recetas, compartiéndolas con todos vosotros y aprendiendo cada día más de todo lo que la red nos enseña. Por eso he querido que fuera esta receta la elegida para celebrar este día.
Porque ha sido gracias al blog, que he podido conocer a tantísima gente, he encontrado a tantos amigos/familia como tengo ahora, he aprendido tanto sobre cocina, gastronomía, alimentación y tantas otras cosas…., hemos tenido la oportunidad de relacionarnos y de aprender con personas relevantes de este mundillo y lo que empezó como un hobby, se ha convertido en una forma de vida.
Todo eso no hubiera sido posible, si hace 5 años, no hubiera empezado este blog. Y más que me va a cambiar la vida dentro de poco y más consecuencias que va a tener la reunión con los cocineros granadinos…. Pero para saber eso, vais a tener que esperar un poco más….
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